morta

conf. sottovuoto La Mortandèla, prodotto della tradizione povera contadina della Val di Non, si presenta con forma sferica, schiacciata, di colore bruno con odore e sapore caratteristico dei salumi affumicati ed ha generalmente un peso di 250g. Questo prodotto è ottenuto utilizzando carni macinate di suino, con una presenza di grasso variabile. Le carni di maiale, dopo una prima lavorazione (disosso, lieve sgrassatura e snervatura), vengono macinate e impastate, aggiungendo sale e aromi.Con l’impasto ottenuto si formano delle polpette, le Mortandèle, disposte in modo ordinato su delle assi in legno infarinate con farina di grano saraceno e poste nella cella frigorifera per 12 ore circa, dove subiscono una prima asciugatura. A seguito di questa fase avviene l’affumicatura; il prodotto rimane in un apposito forno per diverse ore dove il fumo continuo mantiene una temperatura di 25 °C. Quando la Mortandèla risulta asciugata e affumicata in modo uniforme, viene posta in una cella di stagionatura dove resta per almeno una settimana, prima di essere pronta per il consumo.